Köles receptek

Íme néhány példa arra ,hogy a kölest valóban nem csak kásának lehet elkészíteni!

Köles-zeller fasírt

7,5 dl főtt kölest, 2,5 dl reszelt zellergumót összekeverünk 1 kis fej apróra vágott vöröshagymával, 2,5 dl őrölt napraforgómaggal és 2-3 cikk fokhagymával. Ízesítjük 1 teáskanál zellersóval és 1 teáskanál zsályával. Fasírtokat formálunk belőle, majd közepesen meleg sütőben 30 percig sütjük.

Kölessült

6 dl sós vízben megfőzünk 2 dl kölest. 3 dl apróra vágott póréhagymát, 1 teáskanál bazsalikomot, 1 teáskanál szárított zöldpetrezselymet valamint 1 evőkanál ételizesítőt adunk hozzá. Olajjal kikent tűzálló tálba, lefedve süssük közepesen meleg sütőben kb. egy óra hosszat. Fogyasztható salátával, szósszal vagy feltétként zöldbab-, sárgaborsó-, lencse- és más főzelékhez.

Gombás kölesfeltét

1 csésze kölest zöldséglében vagy vízben megfőzünk. 2 áztatott, kinyomkodott zsemlét, 1 vöröshagymát, 2 gerezd fokhagymát, sót, borsikafüvet, pirospaprikát adunk hozzá. Reszelt sárgarépát, gombát adhatunk hozzá. Pogácsákat formálunk belőle és olajozott tepsiben kisütjük.

Zöldséges kölesfeltét

1 nagy fej vöröshagymát, 1 nagy reszelt sárgarépát és zellert olajon megpárolunk. Fűszerezzük lestyánnal, petrezselyemzölddel. Összekeverjük 25 dkg főtt kölessel, 1 gerezd áttört fokhagymával, sóval. Pogácsákat formálunk belőle, zsemlemorzsába megforgatjuk, kiolajozott tepsibe megsütjük. Lecsóval, szószokkal, mártásokkal valamint főzelékekkel fogyaszthatjuk.

Köleskása

A kölest vízben puhára főzzük. Összekeverjük megmosott, beáztatott mazsolával, mézzel, dióval, barna héjától megtisztított mandulával, fahéjjal és vagy őrölt vaníliával. Rövid ideig állni hagyjuk.

Zöldséges köles

Hozzávalók:
12 dkg köles
2 közepes vöröshagyma
1 zöldpaprika
1 cukkini
1 padlizsán
3 evőkanál olivaolaj
só
borsika
6 gerezd fokhagyma
kakukkfű
babérlevél
Pirítsuk meg az apróra vágott hagymát, tegyük bele a szeletekre vágott zöldséget, a paprikát csíkokra vágva. Fűszerezzük, majd lassan, kevergetve adjuk hozzá a kölest. Lefedve kb. 20 percig pároljuk.

Kölespuding

Hozzávalók: 200 g köles, 100g barna cukor vagy méz, 70 g margarin, fél liter tej, fél liter víz, 2 deci tejföl, 2 csomag vaníliás cukor.

Elkészítés: A vízzel elkevert tejben 1 órát főzzük a kölest, majd levesszük a tűzről és hozzáadjuk a cukrot (vagy mézet), a margarint, tejfölt és vaníliás cukrot. A pudinghoz keverhetünk almaszeleteket, mazsolát és kakaót. A jól összedolgozott masszát kis tálkákba osztjuk szét és hidegen tálaljuk.

Mézes köles felfújt

Elkészítési idő: 90 perc
Hozzávalók: 5dkg vaj, 25 dkg hántolt köles, 7 dl tej, fél mokkáskanál só, 4 tojás, 1 dl tejföl, 6-8 evőkanál méz
A forma kikenéséhez: vaj, zsemlemorzsa
A tálaláshoz: 8 evőkanál lekvár

A vajat lábasban felolvasztjuk, majd a kölest kevergetve megforrósítjuk rajta. Az időközben felforralt tejet ráöntjük, megsózzuk, kis lángon lefedve 8-10 percig pároljuk, pontosabban addig, míg a tej a tetejéről lefő. Ezután a tűzről lehúzzuk, a fedele alá duplán hajtogatott konyharuhát fektetünk. A kölest így hagyjuk teljesen megpuhulni, hűlni.

A tojások sárgáját a tejföllel és a mézzel jó habosra keverjük, majd a kölest hozzáadjuk. A kemény habbá vert tojásfehérjével lazítjuk, végül a masszát kivajazott, morzsával behintett püspökkenyér-, vagy őzgerinc-formába simítjuk. Előmelegített sütőben közepes lánggal (180°C, légkeveréses sütőben 165°C) 35-40 perc alatt megsütjük.

Elkészültét a beleszúrt tűvel ellenőrizhetjük. Ha nem ragad a tűre ragacsos massza, akkor jó. 10 percnyi pihentetés után vágódeszkára borítjuk, ujjnyi vastagon felszeleteljük. Melegen, 1 kanálka finom lekvár kíséretében tálaljuk.