Édes élet – Cukor nélkül? Mesterséges édesítőszerek

Kértétek: hát ime! A cikk első fele itt található. A mesterséges édesítőszerekkel kapcsolatban sok, sok tévhit, urbán legenda kapott szárnyra, és ezért sokan ódzkodnak a fogyasztásuktól. Azért is vállalkoztam e poszt megírásra, mert úgy gondoltam saját magam és az olvasóim számára is itt az ideje tisztázni pár kérdést ebben a témában.

Aszpartam (E951)
Kétszázszor édesebb a cukornál, ám hő hatására, és savak jelenlétében vesztenek az édességükből. A legdrágább cukoralternatíva. Tisztán édes ízű, mellékízmentes. Két aminosavból: fenil-alaninból, és aszparaginsavból áll (PKU-s betegek nem fogyaszthatják.) Az aszparaginsavat maga a szervezet is elő tudja állítani, a fenil-alanin pedig esszenciális aminosav, tehát a szervezetnek szüksége van rá, és kívülről kell pótolni. Ezért is fogadtam kétkedve azon állításokat, miszerint ezek rákkeltők, hiszen e fehérjék a szervezetben normális körülmények között előfordulnak, és szinte minden táplálékban, kisebb-nagyobb mennyiségben megtalálhatók. Ez persze csak az un „józan paraszti ész.” A valóság ennél sokkal bonyolultabb.
Olasz kutatók egy tanulmányban (melyet Európai Ramazzini Alapítvány (ERF) Cesare Maltoni Rákkutató Központja végzett, és 2007 júniusában Soffritti és társai publikáltak) olyan eredményt kaptak, miszerint az aszpartamnak 40mg/nap/ttkg adagban, magzati élet 12. hetétől adagolva hosszú távon kimutathatóan rákkeltő hatása van. (A magas A-vitamin fogyasztás szintén rákkeltő ). Csak a tisztán látás végett: a 40mg/ttkg/nap egy 70 kg-os embernél 280mg/nap.[A téma továbbgondolása itt] Ez fél kiló cukornak megfelelő édesítőszer mennyiség naponta, amit senki nem fogyaszt el… Ami az olasz tanulmányt illeti, mivel igen komoly vádakat állít, így az EFSA megvizsgálta a kísérlete, és bizonyos hiányosságokra hivatkozva nem tekintette szignifikánsnak a következtetést (vagyis nem függ össze az ok és az okozat) /Részletesebben – tudományosabban/. Szárnyra keltek olyan állítások is melyek szerint az aszpartam a szervezetben 10% metanolra bomlik, majd ez tovább bomlik formaldehidre, és hangyasavra. (A formaldehid az a formalin amiben úszkálnak a patológián bizonyos emberi maradványok. A formaldehid erősen mérgező, rákkeltő anyag.) A 10%-os metanol keletkezése valóban helyes állítás. A metanol pedig több élelmiszerben is jelen van, lebomlás során megjelenik a szervezetben, kis koncentrációban semmilyen problémát nem okoz. Ennek az oka a mg-nyi mennyiség. A metanol bomlástermékivel ilyen koncentrációban meg tud bírkózni a máj. Egyes zöldség és gyümölcslevekben sokkal nagyobb koncentrációban található metanol, mint az aszpartammal ízesített diétás üdítőkben.  Pl a paradicsomban. Mégsm jut senkienk eszébe a paradicsomot mint gylkos faktort beállítani. Ha valakit bővebben érdekel, akkor olvassa el itt a továbbiakat. Természetesen senkit se rá, se lebeszélni nem akarok. Ha a fentiek elolvasása után is úgy gondolja valaki, hogy nem fogyasztaná ezt az édesítőszert jóízűen, ne tegye! Vannak alternatívák.

Szacahin (E950)

A cukornál (szaharóz) 450-550-szer édesebb, olcsó, de keserű-fémes mellékíze van. A szaharint az emberi szervezet nem tudja hasznosítani, ezért nem biztosít energiát. Mivel a szacharin erősíti a cukorhelyettesítők és más édesítőszerek, köztük az aszpartam és a ciklamát hatását, általában ezekkel keverve használják. 1878 –ban fedezték fel, és mivel akkoriban első és egyetlen édesítőszerként a cukorbetegeknek, és a fogyni vágyóknak nem volt alternatívjuk eme keserédes kémcsőcsodának is nagyon örültek, és ragaszkodtak hozzá. Olyannyira, hogy amikor az amerikai élelmiszerügyi felügyelet, veszélyesnek, rákkeltőnek minősítette, tüntettek is a betiltása ellen!  Patkányoknak nagy dózisban adagolták és azokon rákos elváltozások alakultak ki. A heves tiltakozás miatt azonban nem vonták be, csupán a címkén fel kellett tüntetni: „Vigyázat: rákveszély!” Sokan nem foglalkoztak eme ténnyel, mondván: akkora dózisban kellene fogyasztani, hogy bajt okozzon, hogy azt úgyis képtelenség megtenni. Egy kutatási eredmény a következőket mutatta ki: a szacharin az emberi szervezetből kiürül, abból nem szívódik fel. A patkányokon azért alakult ki rákos elváltozás, mert a vizeletükben bizonyos anyagokkal reakcióba lépve lettek csak karcinogének. Ezek az anyagok az emberi szervezetben nem találhatók meg. 2000-ben lekerült a karcinogének listájáról Amerikában.
Napi maximum bevitel: 2,5mg/testtömegkg/nap

Ciklamátok (E951)
A műcukor ipar üdvöskéje volt, és úgy nézett ki, valóban minden kritériumnak meglel. A cukornál 30x édesebb, olcsó, csaknem cukor ízű, mellékízmentes, hőstabil.  A 1937-es felfedezésétől 1969-ig éli virágkorát Amerikában, amikor is az FDA betiltotta. Ennek oka. Hogy állatkísérletek alapján rákkeltő hatást feltételeztek. Az emberek 5%-nál, pedig a gyomorban bizonyos baktériumokkal összekapcsolódva ciklohexilamin keletkezik belőle. Ezt az anyagot teszik felelőssé az állatkísérletekben megfigyelt here- és spermiumkárosodásért. Magyarországon ez félmillió embert érint. Mivel azonban ezek a tünetek csak nagy dózisban jelentkeztek, élelmiszer-egészségügyi szakértők az anyagot napi észszerű keretek között felhasználva veszélytelennek tekintik. Amerikában az FDA karcinogéneket értékelő bizottsága 1982-ben úgy nyilatkozott, hogy a ciklamát nem rákkeltő, ezt több tanulmány is igazolta. Ennek ellenére Amerikában továbbra is tiltólistán szerepel.

Napi maximum bevitel: 7 mg/testtömegkg/nap

Aceszulfam-K (E950)
Fehér kristályainak intenzív édes íze van, ami főzéskor és sütéskor is megmarad. Az aceszulfám mintegy kétszázszor édesebb, mint a háztartásokban alkalmazott cukor vele ellentétben azonban a szervezet nem hasznosítja, és nem biztosít energiát. A ciklamátnál drágább, kiváló ízű. Az élelmiszeriparban az aceszulfám K-t elsősorban csökkentett cukortartalmú élelmiszerekben használják önállóan, vagy aszpartámmal (E 951) ill. más édesítőszerekkel kombinálva. A kereskedelemben asztali édesítőszerként is forgalomban van. Cukortartalmú rágógumikban az aceszulfám K-t ízfokozóként is alkalmazzák. Teljesen biztonságos, az emberi szervezetben nem szívódik fel.

Napi maximum bevitel: 9 mg/testtömegkg/nap

A folytatásban a Szukralózról, a Neoheszperidin DC ről, és a Taumatinról lesz szó.