Fűszerezzünk bátran – diétára kényszerített hedonisták figyelmébe

A kórházi diéta

Sokan megijednek, amikor megtudják, hogy diétázniuk kell, betegség, vagy bizonyos állapotok miatt. A ijedtségnek az oka az, hogy a diétás ételek általában íztelenebbek, és az élvezeti értékül nem közelíti meg a hétköznapokban szokásosat. Fontos azonban tudni, hogy egy diéta sem halálos ítélet.
Akut betegségek esetén gyakran előfordul, hogy tényleg kellemetlen ízű, állagú ételt tesznek elénk a kórházban. (Sajnos kórháza válogatja, hogy az adott pénzkeretből mit hoznak ki. Lehetne kellemesebb ételeket varázsolni az asztalra, csak sokszor az emberi jóérzés, és megfelelő hozzáállás hiányzik az ételek elkészítésekor.)

A kórházban tetőzi a bajt, hogy nem is vagyunk jól. A gyógyszerek, amiket kapunk és az állapotunk fáradékonnyá, ingerültté tehetnek minket, és ha emellé még az élelmezés sem az igaz, nos joggal érzi úgy a beteg, hogy talán a diétázás, ami a legrosszabb, ami történhet vele. Ha kibírjuk a kórházi napokat, és nem csüggedünk, akkor kis segítséggel, néhány jó diétás tanáccsal már otthonunkban finom, ízletes ételeket fogyaszthatunk, amelyek ráadásul nem terhelik meg a szervezetünket. Fontos, hogy legyünk nyitottak, kérdezzünk meg dietetikust – neki biztosan jó ötletei vannak, ismeri azokat a szakirodalmakat, amellyekben a diétánkba jól beilleszthető és ízletes ételek receptjei taláhatók. Ellát jó tanácsokkal, és megmutatja, hogy meddig nyújtózkodhatunk. Ha ezen ismeretek bitrokában vagyunk, nyugodtan kísérletezzünk. Ha nem ragaszkodunk teljes egészében a megszokott ízekhez, akkor az eddig fogyasztott ételeinket is átalakíthatjuk.  Új receptek, új ízek… Ki tudja? Talán még jó is lehet…

Ha pedig csak időleges diétáról van szó, pl epeműtét után, akkor legyünk türelmesek. Gondoljunk arra, hogy csak pár napot kell kibírni. Vigyázzunk azonban, a “sanyarú napok” végén ne faljuk fel a kamra tartalmát, mert annak könnyen gyomorrontás lehet a vége, és kezdődik minden előlről.

A fűszerek hatóanyagairól

A fűszerek nem csak finommá, és pikánssá varázsolják az ételeinket, de a szervezetünkre is jó hatással vannak. A fűszernövényekben lévő alkaloidák körébe tartoznak azok az anyagok, melyek a csípősségért felelnek. Ilyenek pl. a capsaicin, vagy a piperin, melyek a borsban, a csípős fűszerpaprikában megtalálhatók. Általában ezek az anyagok izgatni szokták a nyálkahártyát, ezért szájnyálkahártya gyulladás, különböző fogászati, szájsebészeti beavatkozások, reflux (savvisszafolyás a nyelőcsőbe), gyomorfekély, gyomorrontás, nyombélfekély, illetve a vékonybél gyulladásával járó betegségek, (Chron, Colitis, irritábilis bél szindróma), májbetegségek, hasnyálmirigy gyulladás esetén fogyasztását kerülni kell. Ezeknek a betegségeknek legtöbbször akut szakaszai vannak, majd a gyógyulás fázisa következik. Ez több hétig is eltarthat, ilyenkor a beteg, otthonában tapasztalhatja ki, hogy mik azok az ételek, fűszerek melyektől rosszabbul van. A csípős dolgokkal lehetőleg ne kísérletezzünk addig, míg teljesen jól nem érezzük magunkat.

Találhatunk még a fűszerekben fitoszterineket, melyek koleszterinszint csökkentők, flavonoidokat, melyek rákellenes hatású szinezőanyagok, kumarinokat, melyek, illatanyagok, nyákanyagokat, melyek gyulladáscsökkentők, vitaminokat, vitamin előanyagokat stb.

A hagymafélék szintén gondot okozhatnak a fent említett betegségek mellett akár epeproblémák esetén is. A baj okozója a zsírban megpirított hagyma. Ezt elkerülhetjük, ha a hagymát pirítás előtt leforrázzuk, jól lecsöpögtetjük, és úgy pirítjuk meg nagyon kevés zsiradékon nagyon rövid ideig. Kellemes íze van még a póréhagymának, melyet ételekben a vöröshagyma helyett használhatunk. A fokhagyma is okozhat problémát. Ha nyersen fogyasztjuk, ételeinkbe főzve azonban kellemes ízt kölcsönöznek azoknak. Zsiradékon való átfuttatását szintén kerüljük, ha diétázunk. A nyers hagymát metélőhagymával, illetve tatárhagymával helyettesíthetjük.

A bors és a csípős paprika mellett izgatóan hathat az emésztőrendszerre a torma, a mustár (ételekben kevésbé). A hiányzó fűszereket azonban többféle módon is pótolhatjuk. Egyik mód erre a zöldfűszerekkel való helyettesítés. Nagyon kellemes ízhatást érhetünk el, ha nem csak a leveseinket, de húsokat, frissen sülteket is bors, fűszerpaprika helyett zöldfűszerrel ízesítünk.

Magyarországon ismertebb zöld fűszerek: kapor, babérlevél, zellerlevél, (ezek elsősorban savanykás ételekhez használhatók) majoránna. Érdemes azonban kipróbálni a tárkonyt, a borsikafüvet, vasfüvet, bazsalikomot; valamint a távol keleti fűszerkeverékeket is. Találunk köztük csípőst, mint a kardamom mag, a chili, de egyes fűszerek kifejezetten édesek, mint a gharam masala…

Tehát, irány a sarki fűszeres!