Az étvágytalanság étrendi kezelése és a roboráló étrend II.

A cikk első fele itt olvasható

Alkalmazható konyhatechnológiai eljárás:

Dúsítás: A dúsítás célja, hogy viszonylag kis mennyiségű étel elfogyasztásával nagyobb energia- és tápanyagbevitelt érjünk el.

A dúsítás  során természetes alapanyagokat pl. tojás vagy tápsaereket pl Nutridrink, vagy tápanyagmodulokat, pl. Fantomakt  használhatunk fel. Lássuk mik azok a nyersanyagok, és  konyhatechnológiai eljárások, melyek segítségével kellemes ízhatást kialakítva, tápanyagban dús ételeket tudunk a betegnek biztosítani.

Fehérjével történő dúsítás:

Megjegyzés: a Cubitan tápszert elsősorban decubitusos azaz felfekvéses betegek részére írják fel.

Zsiradékkal történő dúsítás:

Megjegyzés: A KetoCal tápszer, bár magas zsírtartalmú, elsősoran epilepsziás betegek részére készült.

Szénhidrátokkal történő dúsítás:

Húsok, húskészítmények:

Ajánlott: sovány, közepesen zsíros húsok (sertés, marha, csirke, pulyka, hal, borjú, galamb, bárány), sovány, közepesen zsíros felvágottak (gépsonka, sonkaszalámi, pulyka- és baromfi virsli, pulykaszalámi).

Nem ajánlott: túl zsíros, erősen füstölt, erősen fűszerezett húsos ételek (pl. Csülök Pékné módra), zsíros, csípős, erősen fűszerezett felvágottak (pl. csípős gyulai kolbász), mert ezek fogyasztása megterheli a bélrendszert, és hasmenést okozhat;

Tej, tejtermékek:

Ajánlott: tej, kakaó, karamell, kefir, joghurt, krémjoghurt, joghurthab, ivójoghurt, sajtok, sajtkrémek, túró, krémtúró, túrókrém, tejszín, tejföl;

Nem ajánlott: zsíros, füstölt, penésszel érlelt sajtok (túl magas a telítő értékük, ezért kerülje a nagyobb mennyiségű fogyasztást).

Zöldség- és főzelékfélék:

Ajánlott: burgonya, brokkoli, sárgarépa, fehérrépa, kapor, fejessaláta, tök, padlizsán, cukkini, sütőtök, patisszon, zöldbab, zöldborsó, káposzta, karfiol, karalábé, hagyma, paradicsom, paprika, gomba, uborka, sóska, paraj, cékla, kukorica;

Nem ajánlott: szárazbab, lencse, sárgaborsó, szója (túl magas a telítő értékük, ezért kerülje a nagyobb mennyiségű fogyasztást);

Gyümölcsök:

Ajánlott: alma, őszibarack, sárgabarack, meggy, birsalma, banán, nektarin, dinnye, málna, eper, ribizli, kivi, szőlő, egres, körte, szilva, narancs, mandarin, grapefruit, cseresznye, datolya, füge, olajos magvak (dió, mandula, mogyoró stb.)

Nem ajánlott: aszalt gyümölcsök (túl magas a telítő értékük, ezért kerülje a nagyobb mennyiségű fogyasztást);

Gabonaipari és édesipari termékek:

Ajánlott: búzaliszt, búzadara, köles, árpagyöngy, kukoricaliszt, rizs, babapiskóta, zsemlemorzsa, 4-6 tojásos száraztészta, fehérkenyér, félbarna kenyér, rozsos kenyér, zsemle, pászka, felfújtak, sült tészták, palacsinták.

Nem ajánlott: búzakorpa, zabkorpa;

Tojás:

Ajánlott: főtt tojás, lágy tojás, tükörtojás, rántotta;

Nem ajánlott: szalonnás-, kolbászos rántotta (magas telítőérték);

Italok:

Ajánlott: tej, tejes tea, kakaó, pótkávé, karamell, tejes turmixok, tápszerrel készített gyümölcsös turmixok, gyümölcs-és zöldséglevek, gyümölcsös szörpök;

Nem ajánlott: túlcukrozott szénsavas üdítők (magas az energia tartalmuk, de értékes tápanyagokat nem tartalmaznak);

Fűszerek:

Ajánlott: vasfű, borsikafű, kapor, kömény, ánizs, zsálya, zöldpetrezselyem, fokhagyma, vöröshagyma, szegfűszeg, babérlevél, zeller, fahéj, rozmaring, édes-nemes pirospaprika, citromhéj, szegfűbors, kakukkfű, vanília, majoránna, bazsalikom

Nem ajánlott: csípős, izgató fűszerek (chili, csípős paprika);

Zsiradékok:

Ajánlott: margarinok, olajok (napraforgóolaj, olivaolaj, mogyoróolaj, kukoricaolaj).

Nem ajánlott: állati eredetű zsiradékok (sertés- és baromfizsír), tepertő, szalonna.

Javasolt ételek és italok

Reggelire és kisétkezésekre:

tej, tejes tea, karamell, kakaó, csokoládés tej, tejes gyümölcsturmixok, tápszeres gyümölcsturmixok, natúr joghurtok, gyümölcsös joghurtok, joghurthab, krémjoghurt, ivójoghurt, kefir, tehéntúró, túróhab, fűszerezett túrókrém, krémtúró, körözött, tejfölös túró, sajtok (Trappista, Eidami, Óvári, Hajdú, Mozzarella, Camambert stb), sajtkrém, májpástétom, húskrémek, tojásételek (főtt tojás, tükörtojás, rántotta, tojáskrém, májkrémmel vagy húskrémmel töltött tojás), felvágottak (sonka, párizsi, zöldséges felvágottak, sajttal töltött felvágottak, húskenyér), péksütemények (fehérkenyér, sajtos kenyér, rozskenyér; félbarna kenyér, zsemle, kifli, sajtos kifli, túrós-, sajtos pogácsák, túrósbatyu, túrósbukta).

Levesek:

erőleves tojással, szárnyasaprólék-, májgaluska-, krém- és pürélevesek pl.: parajkrém-, sárgarépakrém-, paradicsom- és csurgatott tojásleves, zöldség-, spárga-, sóska-, zöldborsó-, zöldbab-, gyümölcslevesek (alma-, cseresznye-, meggy-, szilva-, vegyes gyümölcs-, őszibarack-, ribizlileves).

Köretek, főzelékek:

burgonya-, karalábé-, zöldborsó-, tök- és finomfőzelék, csőben sült zöldségek: karfiol, burgonya, tök, zöldborsó, spárga. Burgonyából készült köretek: burgonyapüré, burgonyapüré tojással, sajttal, tejszínnel dúsítva, rakott burgonya. Egyéb köretek: rizibizi, sárgarépás rizs, kukoricás rizs, galuska, makaróni, sajtos spagetti.

Mártások: tartár-, besamel-, sajt-, kapor-, hollandi-, gombakrém-, zellerkrém-, sóska- és uborkakrém-, petrezselyem-, paradicsom-, gyümölcsmártások (alma-, meggy-, őszibarack-, vegyesgyümölcs-mártás)

Húsételek:

a beteg étvágyának megfelelően adhatók marha-, baromfi- és sertéshúsból, valamint halakból készült ételek sütve, főzve, párolva, de felfújtak és pürék formájában is, töltött káposzta, töltött paprika, töltött tök, rakott ételek pl. rakott karfiol.

Saláták:

tojás-, hús-, sajt-, paradicsom-, uborka- és halsaláta, joghurtos almasaláta, zelleres almasaláta kefirrel, hagymás virslisaláta, hagymás burgonyasaláta;

Tészták, édességek:

túrós tészta, túrógombóc, sajtos és tejfölös tészta, stíriai metélt, túróval töltött zsemle, rétes (túrós, almás meggyes, mákos), túrós piskótatekercs, joghurttorta, túrótorta, túróval töltött sült őszibarack, palacsinták, piték (túrós, almás, meggyes, mákos, szilvás).